Александр Солдатов, Валерий Емельянов: "Пища богов"

Мода на "религиозную кухню" пришла в Россию. Это увлечение подпитывается стремлением не только к духовно полезному, но и к экологически чистому.

Маркетологи даже заметили, что религиозное словцо в самом названии товара ("Святой источник", вино "Монастырское", пельмени "Благолепные", хлеб "Просфорный" и т.д.) вызывает особое доверие покупателя – он воспринимает такое словцо как гарантию качества, чистоты и полезности продукта. Если хотите – экологичности, как ни кощунственно это звучит. То же в последнее время относится и к нехристианским брендам – халялю, кошеру и прасаду. В крупных городах России появляются магазины и рестораны, предлагающие только "священную" еду, – и они пользуются коммерческим успехом. Если еще лет 20 назад "религиозная еда" воспринималась советскими людьми как атрибут национальной традиции, то сейчас многие узнали и усвоили ее духовный смысл. Ведь в мировых религиях еда – не примитивный физиологический акт. Масса пищевых запретов и, наоборот, кулинарных традиций делят всю пищу на чистую и не-чистую, наполняют сам процесс еды высоким смыслом. Вот, красное пасхальное яичко – оно не просто красиво, это еще и символ Воскресения, его впервые преподнесла Мария Магдалина римскому императору как знак новой жизни, искупленной кровью Христа. И мусульмане режут барана на Курбан-байрам как знак признания Богу за то, что Он разрешил Ибрагиму заменить приготовленного в качестве жертвы своего сына Исмаила на ягненка. Так же и пресные лепешки мацот (маца) служат для евреев напоминанием о дарованном им Богом избавлении от египетского рабства. Конечно, люди воцерковленные постоянно употребляют в пищу ту или иную святыню. Помимо упоминавшегося Причастия православные после каждой литургии вкушают освященные антидор (кусочки просфоры, из которой был приготовлен Агнец, преложившийся на литургии в Тело Христово), просфорки, теплоту (или "запивку" – красное вино, растворенное кипятком), дома пьют святую воду, вкушают артос (кусочки особого пасхального хлеба). А в последнее время к этому прибавились еще и выпускаемые разными 'монастырями освященные сухарики, чаи и травяные настои, мед и квас.

Впрочем, самым любопытным проявлением моды на "религиозную пищу" стали причудливые "межконфессиональные" кулинарные связи, спонтанно сложившиеся между православными и кухнями других религий – мусульманской, иудейской и кришнаитской (индуистской). Среди посетителей открывшихся в Москве мусульманских и кришнаитских магазинов можно встретить людей, не имеющих к этим религиям никакого отношения. На уровне рациональном халяль и кошер (то есть пища, приготовленная в соответствии с древним традиционным ритуалом) – это гарантия того, что такая пища является здоровой и полезной для организма. Такие представления во многом оправданы. Помимо того, что скот у мусульман и иудеев забивается с молитвой, эта процедура проводится так, что животное не успевает испугаться и выделить вредный адреналин. Впрочем, индуисты и, например, христиане-адвентисты считают, что любое мясо вредно – и потому, что оно появляется в результате насилия над душами животных, и потому, что тело человека – это сосуд Божий, который негоже загрязнять грубой мясной пищей. Подобные представления характерны и для православного монашества, где, правда, акцент делается на аскетическом вреде мяса, которое, дескать, разгорячает кровь и порождает блудные помыслы.

Высочайшего уровня искусство приготовления постных деликатесов достигло в православных монастырях, особенно – крупных и престижных, типа московского Свято-Данилова. Его шеф-повар – иеромонах Гермоген, сам вид которого – упитанный и благодушный – лучшая реклама монашеской кухне. На православном телеканале "Спас" он ведет программу "Кухня батюшки Гермогена". Питаться непосредственно в Даниловом монастыре очень престижно. В его трапезную пускают по особому благословению патриаршего наместника. Но если вы достаточно состоятельны, монастырские блюда вам предложат в расположенном по соседству ресторане "Даниловский". Особым православным шиком считается отобедать в трапезных палатах храма Христа Спасителя, которые официально принадлежат правительству Москвы, поэтому свободно сдаются в аренду вместе с поварами. Для православных попроще действуют опекаемый Сретенским монастырем на Лубянке ресторан "Архондарик" и непритязательное православное кафе "Ямское поле", которое периодически закрывается из-за финансовых трудностей. Во время постов многие православные москвичи ходят в японские рестораны или даже в кришнаитские заведения – а что делать, если наши рестораны ничего постного предложить не могут? Правда, как учат некоторые священники, в последних дают "идоложертвенную" пищу, но если ее перекрестить, она становится вполне "вкушабельной".

Блицпоход по московским магазинам, торгующим религиозной пищей, не особенно вдохновил. Цены на изящные кондитерские и вегетарианские изделия в индуистском супермаркете на Кузнецком Мосту, скажем так, высоковаты. То же можно сказать и о ценах на кошерное мясо в магазине на Трифонов – ской улице, принадлежащем синагоге в Марьиной Роще. В магазине при Соборной мечети лежало неплохое, хотя и чуть более дорогое, чем в обычных магазинах, мясо. Но вот колбасные изделия подкачали. После варки дома купленных здесь "халяльных" сосисок вода окрасилась в цвета, напоминающие речку, в которую ухнул все свои отходы местный химкомбинат.

В общем, оно, конечно, человек – это во многом то, что он ест, но все же не хлебом единым он жив. И к месту будет, наверное, бендеровское: "Не делайте из еды культа!" Кстати, сказано это было, когда Остап отнимал у Паниковского вегетарианский (или все-таки постный?) огурец.

Среди посетителей мусульманских и кришнаитских магазинов можно встретить людей, не имеющих к этим религиям никакого отношения. Просто они покупают экологически чистые продукты

"ФИРМЕННЫЕ" БЛЮДА И "ФИРМЕННЫЕ" ЗАПРЕТЫ МИРОВЫХ РЕЛИГИЙ

1. Христианство

(по версии русского православия)

"Фирменные" блюда:

– кулич, крашеные яйца, творожная пасха (на Пасху);

– кагор, просфора и хлеба, освящаемые на литии (ритуальные питье и пища в течение всего года);

– блины (на Сырную седмицу, или Масленицу);

– постные пирожки, блюда из рыбы, супы.

"Фирменные" запреты:

– блюда, содержащие жидкую кровь;

– алкоголь в больших количествах;

– любое мясо и птица (для монашествующих);

– мясо, молоко, яйца, рыба и продукты из них, а также постное масло (во время строгих постов).

2. Ислам

"Фирменные" блюда:

– блюда из баранины (в том числе ритуально заколотой на Курбан-байрам): плов, шашлык, кебаб;

– финики (их рекомендовал пророк Мухаммед);

– кумыс, тан и подобные им кисломолочные продукты;

– чебуреки, кутабы;

– суп шурпа;

– халва и сладости из меда (пророк Мухаммед называл мед благословенным продуктом).

"Фирменные" запреты:

– свинина;

– алкоголь;

– мертвечина и мясо с кровью;

– любое мясо, заколотое не с именем Аллаха;

– мясо ездовых животных, за исключением (с некоторыми оговорками) конины и верблюжатины.

3. Иудаизм

"Фирменные" блюда:

– маца (пресный пасхальный хлеб);

– хаменташи (печенья на праздник Пурим);

– пасхальный ягненок, запеченный на открытом огне с внутренностями;

– харасет;

– гефелте-фиш;

– сладкое вино (типа "Кинг Дэвид"), "Фирменные" запреты:

– свинина;

– жвачные животные с раздвоенным копытом;

– рыба, не имеющая чешуи (соответственно запрещена черная икра), моллюски и морские "гады";

– вино, приготовленное или открытое неиудеем;

– совместное вкушение мяса, молочных продуктов и растительной пищи.

4. Индуизм

"Фирменные" блюда:

– кичади (так в "источнике" - Кришна.ru)  (острый рис с бобами);

– чай "Гуру" (с молоком);

– сабджи (тушеные овощи с пряностями);

– лепешки: пресные чапати и в масле рати (так в "источнике" - Кришна.ru);

– ласси (фрукты в сахаре и пряностях на йогуртовой основе).

"Фирменные" запреты:

– мясо;

– яйца;

– рыба;

– молоко (в некоторых направлениях);

– алкоголь (в некоторых направлениях).

Источник: Огонек